Ein vorzüglicher Pfeffer aus dem Hochland Sri Lankas (früher Ceylon). Sein Aroma ist feinfruchtig, warm würzig und facettenreich.
Schwarzer Pfeffer wird geerntet, wenn die Pfefferkörner noch unreif und grün sind. Sie müssen zum Erntezeitpunkt aber kurz vor der Reife stehen. Das erkennt man daran, dass ich die allerersten Früchte rötlich färben. Die meisten Körner sind zu diesem Zeitpunkt allerdings grün und sollen es für den schwarzen Pfeffer auch sein. Anschliessend wird er bei mäßiger Temperatur getrocknet und fermentiert dabei.
